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如何打造餐飲企業(yè)“品牌”
作者：章天宇 日期：2008-3-27 字體：[大] [中] [小]
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一、餐飲業(yè)的行業(yè)本質是什么？
餐飲業(yè)的行業(yè)本質是什么？如何才能抓住餐飲業(yè)的行業(yè)本質呢？
餐飲業(yè)的本質就是一種“體驗”文化，如星巴克咖啡提倡的“第三空間”、小肥羊的綠色健康與內蒙古草原的自然風味， “體驗”是一種感覺，顧客為什么再次光顧你，消費你公司的產品，因為你的產品留給顧客的印象特征就是一種說不出來的感覺，這種感覺源自精神與物質的體驗，體驗分為兩種，即“有形體驗”和“無形體驗”。
有形的體驗就是企業(yè)展現在顧客面前的企業(yè)形象，企業(yè)形象為企業(yè)視覺形象識別系統（VI）, 企業(yè)視覺識別（VI）是CI靜態(tài)識別符合，是具體化、視覺化的傳達形式。它是以視覺傳播為感染媒體，將企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)范等抽象語意，轉換為具體符號、轉化為具體可見的識別系統，應用在視覺的展開（有形識別）和行為展示（無形識別），進而提升到企業(yè)文化的共識。它主要包括企業(yè)的標志（LOGO）、企業(yè)產品、事務用品、辦公室器具和設備、招牌、制服、店面的裝飾、陳列布局等內容。其實說白了就是，當你企業(yè)外在的形象出現在顧客面前時，顧客一下就能明白你的企業(yè)是做什么的，好比如當人們看到“麥當勞”和“肯德基”時，就知道“麥當勞”買的是漢堡包、“肯德基”出售的西式快餐，如果你的企業(yè)能做到這樣，就意味著你的企業(yè)已經很成功了！
無形的體驗來自于精神上的享受，留給消費者的是一種內在的心靈上體驗，這種體驗是消費者很難用言語表達的，如果消費者不再次消費你的產品，會給他留下一種難受，有遺憾的感覺。
二、怎樣提升餐飲企業(yè)的核心競爭力？
什么是核心競爭力？核心競爭力對于顧客來說，你的產品無法替代；對競爭對手來說，你的經營、運作模式無法復制。核心競爭力分為兩種：一種是“成本領導優(yōu)勢”，另外一種是“差異化經營”。
成本領導優(yōu)勢即企業(yè)的經營成本、資源較之于競爭對手的優(yōu)勢。企業(yè)的資源分為有形的資源、無形的資源和人力資源三大類，有形的資源是指企業(yè)的財力、無力；無形的資源是指企業(yè)的品牌、企業(yè)文化；人力資源是指企業(yè)的人脈，社會關系網。怎樣去減少企業(yè)的經營成本，創(chuàng)造企業(yè)的成本領導優(yōu)勢呢？首先，企業(yè)必須規(guī)�；洜I，制定一套嚴格的操作規(guī)范與標準，建立一個可以復制的運作模式，標準化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的前提，采用標準化經營，可以保證產品質量的一貫性、長期性、穩(wěn)定性，產生企業(yè)的規(guī)模經濟效應；再次，建立合適的企業(yè)文化，企業(yè)文化的建立必須以基層的員工為基礎，員工和管理層必須與企業(yè)制定的目標，思想價值觀達成一致，創(chuàng)造出一種和諧、共生的企業(yè)文化，這樣才能把企業(yè)文化滲透到員工的思想、融入到日常行為當中去，讓員工與企業(yè)一起成長；最后，打造你的企業(yè)品牌，使你的產品在品類當中脫穎而出，很多的企業(yè)往往追求的是利潤最大化，從而忽視了品牌的建立，當競爭導向紅海之時，市場利潤空間越來越小，企業(yè)沒有強大的品牌資產做后盾，企業(yè)就會逐步步入死亡狀態(tài)，著名國際企業(yè)“可口可樂”公司的總裁曾經講過,即使“可口可樂”在全世界的所有工廠一夜之間全部被大火燒掉,不出三個月,“可口可樂”就可以恢復到原來的規(guī)模，由此可見，品牌的影響與價值有多么強大。
差異化經營是指建立一種和競爭對手不同的商業(yè)模式，讓顧客明白你的產品和別人就是不同。作為企業(yè)，在沒有硝煙的戰(zhàn)場上，面對眾多實力相當的同行，幾經競爭，才擁有更多的市場份額？在對手復制能力與自己創(chuàng)新能力一樣快的時候，當競爭面向白熱化加劇的時候，如何獲得更多的利潤？成本、質量、價格在商家手中掂量來掂量去，左右難以權衡。那么差異化如何去體現呢？市場、產品、服務三大差異化決定了企業(yè)的發(fā)展，這三個差異化戰(zhàn)略中又以市場差異化最為重要，其關系依次為市場是基礎、產品為核心、服務為導向。
三、餐飲業(yè)傳統與時尚的消費理念如何交融？
當今世界正處于一個買方經濟、個性化營銷的時代，消費者越來越喜歡追求新奇、個性化產品，為滿足人們追新獵奇的心理需求及人們不同的消費理念，餐飲業(yè)如何使得傳統與時尚的消費理念達到均衡呢？餐飲企業(yè)必須推出風格各異的產品（高端、中端、低端），滿足各種不同層次的消費群體，不同的消費趨勢覆蓋不同的消費人群。針對各種不同的消費群體，與此相對應，店內裝潢、消費價格、菜品風格也各有千秋。
四 、餐飲企業(yè)如何面對未來的競爭？
俗話說：“民以食為天。”人一生下來就離不開吃。怎樣才能吃得安全，吃出健康呢？這成了當今人們十分關注的問題。餐飲企業(yè)應不斷地為自己的產品，注入綠色健康、環(huán)保、自然風味的飲食文化元素，來應對未來的更加激烈的競爭，如豆腐草雞店倡導的健康生活主題口號是“弘揚飲食文化品味健康人生”，自打這個口號提出之后，其店內顧客滿盈,服務員席間穿梭,生意出奇的紅火，正因為豆腐草雞店所提倡的消費理念——“弘揚飲食文化品味健康人生”，抓住了消費者對健康飲食的需求，同時又很好地滿足了顧客的需求，故此，其生意一點也不奇怪。餐飲企業(yè)只有不斷地去挖掘顧客需求，滿足消費者的需求，才能在以后在競爭之中立于不敗之地！
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